Лесна наследствена рецепта за доматен пай

Снимка от Farideh Sadeghin

Порции: 6-8
Време за приготвяне: 20 минути
Общо време: 2 часа и 30 минути



съставки

за кората:
2 чаши | 277 грама универсално брашно, плюс още за поръсване
¼ чаша | 35 грама пълнозърнесто брашно
3 супени лъжици | 25 грама настъргано сирене пекорино
2 супени лъжици кошер сол
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
1 чаена лъжичка кристална захар
12 супени лъжици | 165 грама несолено масло, нарязано на кубчета
2 супени лъжици ябълков оцет






за плънката:
2 паунда | 907 грама наследствени домати, без сърцевина и нарязани на парчета с дебелина ¼ инча
3 супени лъжици кошер сол
1 чаша | 245 грама сирене рикота
1 голямо яйце
½ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
прясно сирене пекорино, за финал





Упътвания

  1. Направете кората: Смесете брашното, сиренето, солта, черния пипер и захарта в купата на кухненски робот с маслото. Пулсирайте, докато се образуват трохи с размер на грахово зърно, след което при работещ мотор бавно добавете оцета и 4 супени лъжици леденостудена вода, докато се образува тесто. Извадете от кухненския робот и месете, докато се събере. Разделете на 2 диска и увийте в найлоново фолио. Приберете в хладилник за 1 час.
  2. Загрейте фурната до 375°F. Върху леко набрашнена повърхност разточете един от дисковете тесто в 13-инчов кръг (запазете другия диск тесто във фризера за друг път до 3 месеца). Внимателно прехвърлете в 9-инчова тава за тарт и натиснете в дъното и нагоре по стените. Отрежете излишното и с помощта на вилица направете дупки в дъното навсякъде. Постелете вътре лист пергаментова хартия и напълнете с боб. Охладете за 30 минути, след което запечете с боба за 10 минути. Отстранете боба и пергамента и печете още 15 минути. Извадете от фурната и леко охладете.
  3. Междувременно направете плънката: Разбъркайте доматите с 2 чаени лъжички сол и няколко добри кълца черен пипер в средно голяма купа. Оставете настрана за 20 минути.
  4. В средна купа разбийте заедно сиренето рикота и яйцето с останалата 1 чаена лъжичка сол и няколко добри черен пипер. Разстелете на равномерен слой на дъното на формата за тарт. Отгоре сложете доматите и отгоре настържете малко пекорино. Печете, докато доматите и коричката станат златисти, 1 час и 20 минути. Охладете преди сервиране.

Получете рецепти като тази и още в бюлетина на Munchies Recipes. Регистрирай се тук .